理化特性：分子量121.15，水中溶解度277.433g/L(25℃，水)，溶于稀無機酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。一種生物體內常見的氨基酸，可由體內的蛋氨酸（甲硫氨酸，人體必需氨基酸）轉化而來，可與胱氨酸互相轉化。
用途：氨基酸類原料藥、食品添加劑、化工中間體等行業。
